這是一種突破性首創(chuàng )。通過(guò)工藝自主研發(fā)，實(shí)現了米制品烘焙的可能，為消費者提供了更多的休食選擇，尤其是對于稻米為主食的人群。

更接近主食的風(fēng)味構想

以前，由于烘焙工藝和設備的限制，近乎全部的烘焙技術(shù)都是基于面粉發(fā)揮的，大米雖然也是人類(lèi)文明的三大主食之一，卻不能通過(guò)烘焙帶來(lái)更豐富的變化，米老頭提出了這樣的美食構想，并通過(guò)五年的設備自主研發(fā)和上千次的實(shí)驗投入，終于實(shí)現了米制品烘焙技術(shù)。

米制品烘焙的技術(shù)難度遠遠大于面粉

米制品烘焙的美食創(chuàng )意

米制品烘焙的特殊風(fēng)味，與面粉類(lèi)有明顯的差異。而在具體的制作過(guò)程中，溫控、水分、調味的技術(shù)難度都比面粉類(lèi)烘焙產(chǎn)品的要求更繁復和精確。米老頭基于烘焙技術(shù)標準，考慮了夾心餡料與餅胚的風(fēng)味配合，在餅胚里加入了XX%的糯米粉，促使餅胚的化口性更高，與餡料綿密的味感更加融合。這大大增加了巧米巧受喜愛(ài)的程度。

不同溫度中支鏈淀粉溶解變化

在巧米巧餅胚的研發(fā)過(guò)程中，一次偶然的討論和嘗試，讓我們發(fā)現，支鏈淀粉的添加能增加餅胚的整體口感，這是因為支鏈淀粉與直鏈淀粉溶解的差異。