元朝社會(huì )生活情形給人以陌生而神秘的感覺(jué)，但是，“開(kāi)門(mén)七件事“卻留下強烈的印象?，F在人們常說(shuō)的這名話(huà)，最早就是見(jiàn)于元曲。元曲《百花亭·玉壺春》中原話(huà)道：“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！痹?，蒙古人不食谷物，而食羊肉牛肉，野味有兔、鹿、黃鼠、野豬、野馬等，飲料是馬乳和牛羊的酪，烹調法以燒烤為主，調味品只有鹽。移都中原后，北方人多半將谷物和乳、肉一起煮成肉粥，飲料如山西的葡萄酒等也大受歡迎，另外，棗、桃等水果也豐富了飲食生活。

乳類(lèi)飲食物元朝蒙古人的乳類(lèi)飲食，無(wú)非是他們所飼養的牛、馬、羊、駱駝等家畜的乳類(lèi)加工的飲食物。彭大雅在《黑韃事略》中寫(xiě)到，當時(shí)蒙古人的飲食物為馬乳與牛羊酪.馬湩是元朝蒙古人最主要的飲料，牛、羊、駱駝乳次之。還有牛、羊、駝乳加工的乳制品，也是他們的補充食品。

牛奶中礦物質(zhì)含量為0.7%～ 0.75%，主要有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鋅、硫等元素。牛奶中的礦物質(zhì)以鈣、鉀含量為豐富，鈣含量高達104mg/100g，是人乳中的3倍，并易消化吸收；但鐵含量低，為 0.3mg/100g。牛奶中成堿元素（如鈣、鉀、鈉）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此奶屬于堿性食品，有助于維持體內酸堿平衡。乳類(lèi)還含有多種微量元素，如鋅、碘、錳、硒等。

牛奶是維生素的良好來(lái)源，其中幾乎含有目前已知的所有維生素。牛奶中的維生素含量受原料和季節等影響，尤其在夏秋季牛食青草多，牛奶中的維生素 A、維生素D、維生素E、維生素C特別豐富，比冬季多。值得注意的是，奶中的維生素為游離型，日光照射會(huì )將其破壞，因此，存放奶類(lèi)應避光。