高筋粉，即高筋面粉，蛋白質(zhì)含量（即筋度）一般在11%-13%之間。它顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀（用手抓成一團，松手后會(huì )馬上散開(kāi)）。比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。（美觀(guān)又美味的丹麥酥）
筋粉，即中筋面粉，是我們平時(shí)接觸最多的面粉。一般我們中餐的包子、饅頭、餃子、面條等都是用這類(lèi)面粉制作的。這種中筋面粉一般西點(diǎn)烘焙中用的不是很多，但是對于中餐來(lái)說(shuō)卻是必不可少的面粉。
低筋粉，即低筋面粉，蛋白質(zhì)含量在7%-9%左右。它顏色比較白，手抓易成團（松手后不易松散）。因為它的筋度比較低，非常適合制作蛋糕、餅干等這類(lèi)我們喜歡的糕點(diǎn)。所以喜歡蛋糕的親，這種面粉也是烘焙常備面粉哦~~（柔軟鮮嫩的蛋糕）
無(wú)筋粉，即無(wú)筋面粉。無(wú)筋面粉又稱(chēng)為澄面、澄粉，是從小麥提取淀粉所制成，是一種不含面筋的面粉。因為無(wú)筋面粉黏度和透明度均較高，因此主要用作制作中式糕餅或點(diǎn)心的粉皮，如廣式點(diǎn)心的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟后看起來(lái)晶瑩剔透。
版權所有米老頭集團 Unclepop Group
