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小麥分為哪幾種不同質(zhì)地？

如何對小麥進(jìn)行分類(lèi)呢？


小麥可以微分“硬質(zhì)”和“軟質(zhì)”兩種不同的質(zhì)地，通常在糕點(diǎn)制作時(shí)，把硬質(zhì)成分大于50%的稱(chēng)為硬質(zhì)麥；把軟質(zhì)成分大于50%的稱(chēng)為軟質(zhì)麥。硬質(zhì)麥主要用于制作面包、面條等；軟質(zhì)麥磨出的面粉相對比較適合制作生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)等食品。

【其他分類(lèi)方式】

外觀(guān)顏色也是小麥的一種重要分類(lèi)方式，可以分為紅小麥和白小麥中。白小麥肉眼看是黃色或乳白色，皮比較薄，胚乳的含量高，因此出粉率較高；而紅小麥看上去是深紅或紅褐，皮厚，胚乳含量少，出粉率也較低。

       




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