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糖在烘焙中的角色扮演

烘培中常用糖的分類(lèi)

說(shuō)起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發(fā)揮著(zhù)極為重要的作用。細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉？剛接觸烘焙的人，別說(shuō)復雜的琳瑯滿(mǎn)目的奶制品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。這幾種糖，都是烘焙里常見(jiàn)的糖。

糖在烘焙中起到的作用

在烘焙制作的過(guò)程中，糖不僅僅貢獻了味覺(jué)上的甜味，還有很多重要的功能不可替代，和米老頭一起了解一下吧！

糖具有水溶性，吸濕性，有效地抑制淀粉老化，促使蛋糕在制作完成后也能保持更長(cháng)久的松軟口感。

糖在蛋白霜打發(fā)的過(guò)程中，能有效鎖住蛋白中的水分，讓蛋白霜變得更加細膩安定。

糖具有發(fā)酵性，它的酵母菌吸收糖作為養分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，是天然的膨松劑，能讓面包更加的松軟。

糖在面包中還扮演著(zhù)架的角色，能改善組織形態(tài)，讓蛋糕變得挺拔。

所以，大家在烘焙的制作過(guò)程匯總，千萬(wàn)不要隨意更改配方中的糖量，因為改變的可能不僅僅是甜度！

看看米老頭用都有哪些無(wú)蔗糖的產(chǎn)品

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